Control de alérgenos en hostelería

Aplicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Tanto el sector de la restauración como los comercios que venden productos a granel, los vehículos o puestos  fijos o móviles, máquinas expendedoras o venta a distancia, entre otros, están obligados por dicho reglamento a facilitar la información sobre los alérgenos.

Los alérgenos constituyen un problema grave de seguridad alimentaria que debe gestionarse.

La información sobre alérgenos deberá estar disponible y ser fácilmente accesible.

¿Quién debe hacerlo?

Colectividades que sirven alimentos listos para el consumidor final

• Restaurantes
• Bares
• Comedores públicos
• Centros de enseñanza
• Hospitales
• Empresas de suministro de comidas preparadas
• Comercios de venta a granel:
  • Panaderías
  • Pastelerías
  • Carnicerías
  • Pescaderías
  • Tiendas de chucherías
• Máquinas expendedoras
• Vehículos
• Puestos móviles (en ferias, fiestas locales, exposiciones,..)
• Venta a distancia:
  • Televenta
  • Venta por internet
  • Venta por catálogo

¿Qué se debe declarar?

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria:

• Cereales con GLUTEN
• CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos
• HUEVOS y productos a base de huevo
• PESCADO y productos a base de pescado
• CACAHUETES y productos a base de cacahuetes
• SOJA y productos a base de soja
• LECHE y sus derivados (incluida la lactosa)
• FRUTOS DE CÁSCARA
• APIO y productos derivados
• MOSTAZA y productos derivados
• Granos de SÉSAMO y productos a base de granos de sésamo
• DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS
• ALTRAMUCES y productos a base de altramuces
• MOLUSCOS y productos a base de moluscos

Los responsables de las empresas a las que afecta esta ley deben mantenerse siempre informados de posibles cambios que pueda producirse en la ley.

¿DÓNDE?

Unión Europea

¿CUÁNDO?

Esta normativa europea es aplicable a partir del 13 de diciembre del 2014

¿CÓMO?

La información de los posibles alérgenos en los alimentos envasados y no envasados se puede ofrecer de la siguiente manera:

• Etiquetas
• Cartelería
• Escrita en los menús
• Información en la web
• Tableta y dispositivos
• Códigos QR
• Aplicaciones móviles
• Realidad aumentada
• Verbalmente

En la medida de lo posible es aconsejable ofrecer la información por escrito, para evitar errores, olvidos o malentendidos. Además es la manera más segura de informar al consumidor.